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Step by step 宮廷壺   (點閱1019324)
器材分類:Abit 環茂科技 / 120相機 / 其它    日期:2011/1/2
Kalita銅製手沖壺,保溫效果佳,長口細注水較易控制。
市面上有兩種杓子:
綠色:一匙約7克
白色:一匙約10克


Step1.1 濾紙下面的摺合線向內摺。
Step1.2 側面摺合線向內摺,兩面交接處要大力一點使其平整。


Step2 將濾紙放在滴濾咖啡壺上,以熱水沖溼濾紙,一方面可保溫耐熱壺,另一方面可沖洗濾紙可能附上紙漿味及將滴濾咖啡壺與濾紙間的
空氣趕出。
Step3 咖啡粉研磨約三號或三號半。倒咖啡粉後稍微敲滴濾咖啡壺使咖啡粉平整。以下是咖啡粉與萃取出咖啡比例,約在1:10~13
萃取出咖啡--咖啡粉--研磨刻度--比例
1人150c.c.---約12g-----3號半----1:12
2人300c.c.---約24g-----3號半----1:12
Step4 檢查水溫-手沖壺最佳萃取水溫,視烘焙度而定。原則上,愈深培,水溫可低些 ; 愈淺焙,水溫可高些。手沖壺對於淺焙與深焙都能
完美詮釋,只要技巧夠好,手沖淺焙咖啡豆水溫可高至90度,中深焙豆的萃取不妨降至87度,深焙豆不妨以84度來沖泡。如水溫90
度以上來沖煮深焙豆,很容易萃取出雜味、澀味、苦味。那就是五味雜陳的咖啡了!


Step5 醒豆-注水時從中間以順時針方向由裡向外畫圓(因中間的粉層厚流速慢所以從中間開始),醒豆是以細小水注潤濕全部咖啡粉後即刻斷
水,咖啡粉隆起時即進入「燜」的狀態,杯底有幾滴咖啡液滲出最佳,表示醒豆均勻。待咖啡液即將滴完時再次注水。
Attention:
5.1 醒豆時如咖啡粉隆起像漢堡狀,表示咖啡粉新鮮。
5.2 如未隆起咖啡粉可能已不新鮮,也有可能水溫太低。


Step6 第一次注水-順時針方向由裡往外畫圓,整個咖啡粉要均勻萃取。待滴濾咖啡壺的水快流完,再第二次注水。


Step7 第二次注水-順時針方向由裡往外畫圓,整個咖啡粉要均勻萃取。待滴濾咖啡壺的水快流完,再進行注水。如此重覆到所需的咖液。
Attention:
7.1 注水時的快慢與風味有關係,這需要多加練習才能體會。
7.2 注水時拿手沖壺如不穩定易萃取出澀味。


Step8 移開耐熱壺-耐熱壺裡咖啡達到所需的刻度時,即使濾紙裡仍有熱水也要趕快拿開。
Step9 搖動耐熱壺-使咖啡充分混合避免口感不一。
Step10 溫杯-倒咖啡時先以溫水溫杯,避免熱咖啡倒入杯子時迅速降溫因而變酸。此動作應在Step1就要完成。
Attention
1.想喝濃郁、香氣飽滿的咖啡注水時慢一點;活潑、明亮又有豐富層次感,注水時快一點。雖然同一支豆子卻可表現出多種變化。
2.手沖壺不管在深焙豆、淺焙豆只要有根溫度計都能有完美的演出。但易學難精……其中的奧祕待您來發現。
3.喝咖啡前需先喝杯水,這樣可以清洗口中的味蕾避免之前留下的異味影響咖啡的口感。喝幾口咖啡後需先再喝一下水,這樣可以避
免所喝的咖啡麻痺您的味蕾。
4. 你煮出來的咖啡變酸,可能是水溫太低。如果你用的是非洲豆,它本來就富含優質的果酸味。










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ez666 留言於2011/1/14 上午 01:27:15  
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