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Step by step by 虹吸壺   (點閱1125044)
器材分類:其它 / 其它 / 其它    日期:2011/1/2

Step1 檢查濾布 左右移一下濾布是否太鬆,如果太鬆需重新綁好。注意濾布是否在中心位置。
Step2 固定濾布 濾布固定在上壺並移到中央。
Step3 下壺加水 到Made in Japan位置,這是一人份水量150 c.c.。倒完水後,切記以乾抹布擦拭下壺,避免煮咖啡時造成下壺破裂。


Step4 注意上座 待水跑到上壺時,水溫約90度,需等到水不再冒泡泡才可放入咖啡粉。左圖水還在冒泡,右圖水已經穩定。若此時放入咖啡粉因水溫不穩,煮出來的咖啡常會又苦又澀。研磨刻度三號半。
造成冒泡有以下幾種可能性:
4.1用木調棒移動濾布位置使其不再冒泡。
4.2濾布可能已鬆動需重新綁緊。
4.3若以上兩種都無法使其停止冒泡,請更換濾布。
4.4煮咖啡時咖啡的油質會阻塞濾布,濾布不用時最好放在水裡,濾布的水需每天更換以保持乾淨。以下是咖啡粉與萃取出咖啡比例,約在1:10~13
萃取咖啡液--咖啡粉--研磨刻度--比例
1人150c.c.-----約12g-----3號半----1:12
2人300c.c.----約24g-----3號半----1:12
一人份約一匙半,如想喝濃郁一點可加到兩匙。



Step5 十字按壓法倒咖啡粉後以十字按壓法,將水面上咖啡粉由上往下壓才可使咖啡粉與水充份混合。木調棒按壓時不可以碰到下面的濾布,若是碰到可能造成濾布移動,氣泡就會馬上跑上來。以十字按壓法後再以順時針方向攪拌咖啡,木調棒儘量往下攪伴但不可碰到濾布。如果只是在上層攪拌無法使咖啡粉與水充份混合。攪伴時儘量柔合、順暢切記勿大力攪拌。使用虹吸壺口訣是:「穩、攪、燜」在穩定的水溫下攪伴、燜煮。


Step6 觀看粉層 攪拌後待水穩定時,可從上壺看出咖啡粉是否有充份萃取。現在的粉層大於1公分。


Step7 重覆攪拌 重覆十字按壓法、順時針攪伴法三次約一分鐘內完成。


Step8 再次觀看粉層 咖啡粉層在一公分內表示萃取完成。
8.1新鮮咖啡粉粉層較厚因未與空氣中氧氣結合。
8.2若咖啡打開超過一個月以上,會與空氣中氧氣結合粉層變薄。
8.3咖啡粉最佳使用狀態:「現磨現煮才不會與空氣中的氧氣結合,研磨後的咖啡粉會加 速氧化,影響新鮮度及口感」。



Step9 熄火降溫 將火移開,用溼抹布擦拭下壺可使咖啡香氣更為豐富。
Step10 搖動下壺 咖啡由上壺跑到下壺後需以畫圓圈方式搖動下壺,使咖啡充分混合避免口感不一。
Step11溫杯 倒咖啡前先以溫水溫杯,避免熱咖啡倒入杯子時迅速降溫因而變酸。此動作應在Step1就要完成。
Attn:
1.虹吸壺屬於高溫萃取,水溫從下壺跑到上壺至少90度以上。如用來煮深焙豆像是曼特寧,保持水的穩定度才能萃取出濃郁、無雜味、香氣飽滿的咖啡。如果上壺的水不穩定冒泡,萃取出的咖啡會又苦又澀難以入口。虹吸壺用來煮深焙豆表現上會較不易。
2. 喝咖啡前需先喝杯水,這樣可以清洗口中的味蕾避免之前留下的異味影響咖啡口感。喝幾口咖啡後需再喝一下水,這樣可以避免咖啡麻痺您的味蕾。當您喝完水後味蕾再次宿醒,再喝一口咖啡您會發現咖啡的口感又不一樣了!咖啡如夠好像是阿拉比卡,雖是同一杯咖啡卻好像喝到幾十種不一樣的咖啡。
3.同一支豆子不同的咖啡精靈 烘焙師已經決定這支豆子的風味但可以透過煮咖啡來修飾豆子。
濃郁口感的詮釋 當你攪伴透過上壺看咖啡粉穩定後過十五秒再攪伴,這樣可以表達濃郁且豐富的口感。
活潑酸口感的詮釋 當你攪伴透過上壺看咖啡粉在還未穩定時進行攪伴,這樣可以表達活潑酸的口感。


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ez666 留言於2011/1/14 上午 01:27:00  
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