Bill的攝影日記(86) 北門井仔腳瓦盤鹽田

史書上記載，鄭氏諮議參軍陳永華，認為當時平埔族製鹽技術不佳，所煎出的鹽品質苦澀，於是改革製鹽方法，在海邊築埕，然後在其上鋪碎瓦片，再引水到鹽池，經由日曬成瓦上的結晶鹽，這就是瓦盤鹽田的由來。

話說鹽的製造過程主要是採鹵與蒸煮兩大步驟，而鹽田的各個結構即是為了完成這些步驟而作的土地配置。

鹽田結構基本上可分為蓄水區、蒸發區與結晶區三個部分。
1) 蓄水區的功能是在蒐集與沉澱海水，以作為製造飽和鹵水的材料，其大小不定，通常是以蒸發區與結晶區分配後剩的土地來充當。
2) 蒸發區是製作飽和鹵水的地方，一般來說在這裡的鹵水得達到波美25°才會注入結晶池中。
3) 結晶區是在蒸煮飽和鹵水以析出氯化鈉的地方，而在結晶池旁會置有鹵缸以保存高濃度鹵水，以便雨後能迅速復曬。

結晶池是曬鹽的終點，是鹽粒形成的地方，而依其鋪面材質，可將鹽田區分為：
1) 瓦盤鹽田：瓦盤鹽田是一種以厚約6公釐的破缸片作為結晶池鋪面的鹽田。這一類型的鹽田優點在於缸片較易吸收輻射熱，所以鹽的結晶形成較快，單位面積產量高，此外鹽品的色澤也較佳，而鹵水也不易滲透，整修上也較省時。但此類鹽田也有因為結晶過快而使得雜質不易釋出，所以品質較差的缺點，而由於這類型鹽田的面積較小，所以成本也較高。
2) 土盤鹽田：土盤鹽田的結晶池鋪面是「沙土」與「黏土」以6：4的比例混合打漿再滾壓而成的「蓋面土」。這一類的鹽田優點是結晶較慢而能讓。鎂鈣等令食鹽變苦的雜質釋出，品質較優，而且因為面積大，成本較低。不過其缺點便是會有鹵水滲透問題，而且成鹽時間較長，色澤也較差，另外在收鹽三到四次之後，便得清理整修

土盤鹽田是在西元1930年代才出現在台灣，因為之前的鹽田在結晶池部份鋪有瓦甕片，而傳統的結晶池是泥土面的，所以用「瓦盤鹽田、「土盤鹽田」來作區分，相較於土盤鹽田，因為瓦盤鹽田存在台灣近二百年，規格、形制較為多元也比較乾淨。

「井仔腳瓦盤鹽田」是現存於台灣最古老的瓦盤鹽田遺址，井仔腳鹽田在清代稱為瀨東場，最初位置是在鳳山縣鳳山莊大林蒲（現今高雄市小港區），後來在嘉慶五年（西元1800年）毀於洪水而遷到今臺南市佳里區龍安里的外渡頭，後來因為鹽場又毀於水災，所以第二代賴東場的李、王、張三姓共140位鹽民於嘉慶二十三年（西元1818年）來到井仔腳開闢了第三代瀨東場。

進入日治時期後，井仔腳鹽田在大正八年（西元1919年）12月被臺灣製鹽株式會社收購，戰後則成為臺灣製鹽總廠北門鹽場的一部分，繼續產曬到民國八十九年（西元2000年）才停止產鹽，井仔腳鹽於西元1818年遷此至今未再移位，是北門鹽場的第一口鹽田，也是台灣最古老的現址鹽田，至今有180多年歷史。

而原來遍布於此處的鹽田，漸漸荒廢棄置，雲嘉南風景區管理處為延續其曬鹽產業文化的精神，找回最後幾位曬鹽師期盼能將舊日的鹽場再生，再加上民間企業發展出鹽的文創產業以及用當地的鹽製作出更美味的海鮮，如今北門井仔腳瓦盤鹽田已成為雲嘉南濱海國家風景區內最具特色的觀光鹽田，遊客在此可體驗傳統曬鹽、挑鹽、收鹽的樂趣，無論是吃喝玩樂宿都是一處適合親子同遊的深度景點之一。

當然北門井仔腳瓦盤鹽田也讓諸多的好攝客虎視眈眈的倘佯在陽光下，看著白玉般的鹽結晶變得更加白晰潔淨，再加上夕陽西下的燦爛餘暉，灑落於棋盤鹽田一池的美麗幻影，一瓶啤酒(開車不喝酒)、一條一夜干、一部相機優雅的拍攝下那一份浪漫的氛圍，不醉也難喔~~~~!!!

北門井仔腳瓦盤鹽田
地址： 台南市北門區永華里井仔腳(興安宮旁)
電話：(06)7861629
導覽解說：皇尚企業
北門井仔腳瓦盤鹽田GPS：N23°15'33.8'' E120°6'29.2''

交通資訊：
1) 國道1號中山高下【新營交流道】，往鹽水方向(縣172)經台19往學甲方向，(縣171)再往北門接西濱台17；
2) 另國道1號中山高下【麻豆交流道】，(縣176)往佳里方向，前往七股西濱台17線；
3) 國道61號下北門交流道後右轉接西濱台17線南下；
以上在西濱道路台17線上約143.5公里看見泰安宮牌坊，北上左轉或南下右轉直駛(南10)進入永華村(附近即可見到道路指標)，看見泰安宮廟後行駛左側道路到底，即可見瓦盤鹽田

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