部落格(5)
終身 VIP
| 281) 2005/07/25 20:33  
明天請布魯斯兄替我們解說一下巴西的豆子……
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茲事體大ㄝ，
我想以後慢慢有機會，遇到好豆子和談到各地的豆子，再一一介紹，
畢竟每個國家都有不同的品種和品質差異的農作物，
各地區處理的方式也不同，
巴西國家太大了，幾乎是南美洲的一半，
光講巴西似乎題目大了一些，
我就儘量囉！
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不如介紹大家如何去得到一杯好咖啡，如何？
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部落格(5)
終身 VIP
| 282) 2005/07/25 20:55
如何去得到一杯好咖啡(1)
沖泡要用多少的咖啡豆對多少水？
以一般市售的量匙為10公克 可以沖泡 200ml(毫升)的水。
(如那天品嚐會用的 - 計算咖啡粉量為10g;注意如果量豆子會少於10g)
國際標準品嚐計算則為：7.25 grams coffee to 150 ml water
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部落格(5)
終身 VIP
| 283) 2005/07/25 21:04
如何去得到一杯好咖啡(2)
如何鑑賞咖啡的香氣：
分為兩段；即香氣和香味
1. 沖泡之前，咖啡豆研磨後的香氣(乾的時候)
2. 沖泡之後，在水完全沖泡完成後，殘餘的咖啡豆(渣)的香味 (濕的時候)
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部落格(5)
終身 VIP
| 284) 2005/07/25 22:06
如何去得到一杯好咖啡(3)
用什麼方法沖泡咖啡最好：
前言：事實上沒有說用什麼方式沖泡咖啡最好？
無論你用棉布袋，尼隆漏斗式的沖泡咖啡器，濾紙式的沖泡方法，摩卡壺、燒杯，比利時壺，虹吸壺.......等等
只要你最喜歡的方式，就可以了，因為每個人喜歡咖啡的風味不見得一樣。
使用的咖啡豆不一樣，要萃取自己認為最好的咖啡風味，喜歡就可以了。
有時常聽說那裡那裡的咖啡煮的真好，喝咖啡一定要用虹吸壺煮，火多大，煮多少秒或分鐘...等等.....
火大一點...〞煮久一點〞.....
我每次聽到這樣的說法不禁都會莞爾一下！
事實上咖啡如同茶一樣幾乎是不是用來煮的.....而是用沖泡的。
熟知，最佳的沖泡咖啡溫度是 90~93度c，如果用煮的，那麼咖啡粉隱藏的可以產生一些不明的化學變化和物質都給你煮出來了，所以聽到"煮"一字你就必須想到。當然如果你喜歡的是像義式咖啡的那種苦澀味道，我想就別管他是沖泡還是煮，自己喜歡就好。
品嚐咖啡在口感的主要項目： 酸度、甜度、刺激度、和苦味度共四項，人的腦袋瓜中樞神經會傳達這些訊息給你，但是你的舌頭比那更快是馬上會告訴你的。次要的項目還有入口後的感覺，項目依不同的咖啡特質都是不同的。
所以在談任何地區任何一種咖啡豆前，觀念上你喜歡的風味選擇你喜歡的沖泡方式就好了。
簡單講：歡喜兜好！
功力和經驗不難培養出出來，但是絕對不是用煮的！
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網路會員
| 285) 2005/07/26 00:17
請問上下兩個玻璃瓶的是否叫虹吸式,以前有位賣咖啡豆的朋友,送過我兩套,一套打破了,一套嫌麻煩送人了,停了幾年沒喝了（原本只喝茶）,這次參加大會,覺得會泡好咖啡,也頗不簡單,.....有興趣再學學.....
再買一套工具,請問何形式較理想,我只會以前那玻璃瓶式的,但很容易敲破,傷腦筋,.....不過整個過程很好玩 ！也許那天高手們的沖泡式較經典,請指教..........
咖啡豆那裡買？？那天我有看包裝,但忘了.......以前都喝人送的,不好意思再開口........
磨豆機何者較好用,希望仍用手動的.........
為什麼,以前我喝咖啡,常覺口燥？？是沖泡方法不對？？？這是我停喝的原因！
一直在喝茶,所以喝咖啡不影響睡眠,那天回來洗完澡,一覺天明..............
嚕囌的問一堆....請諸高手們解惑,,,,甘溫.....3Q........ |
網路會員
| 286) 2005/07/26 10:36
老方兄.您說的應該是 "塞翁" 吧...這種我就還算蠻會煮的..不過還是不敢在樵夫跟布魯斯 面前耍大刀...殘念.. |
網路會員
| 287) 2005/07/26 11:47
我也好想再輕輕鬆鬆地喝杯咖啡哦！
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網路會員
| 288) 2005/07/26 20:36
布魯斯兄：你真是內行人！豆子慢慢介紹沒關系！
再來，請您先就濾杯的使用來介紹一下吧！ |
網路會員
| 289) 2005/07/26 20:40
後面，再慢慢介紹其他的工具吧！ |
網路會員
| 290) 2005/07/26 20:43
老方兄：
虹吸壺器材的保養很簡單，只要注意：
1.清洗時小心，避免碰撞！
2.清洗要乾淨，避免滋生細菌及影響下次沖泡的風味！
3.下壺不可乾燒，否則會燒壞！ |
網路會員
| 291) 2005/07/26 20:44
老方兄：
如果您覺得清洗不易，可以買試管刷或洗奶瓶的刷子，很好用喔！
生活工場也有一種刷子滿適合的！ |
網路會員
| 292) 2005/07/26 20:46
補充：
虹吸壺的濾網請記得改換！ |
網路會員
| 293) 2005/07/26 20:47
還有其他的保養問題，我們請布魯斯兄再補充，或是待會兒小弟回來後再聊！ |
部落格(21)
評議顧問
| 294) 2005/07/26 20:50
碼頭晚安
大家晚安哦 |
網路會員
| 295) 2005/07/26 20:53
好運將：你昨天找我何事？？我的手機壞掉了！金歹勢！ |
網路會員
| 296) 2005/07/27 02:17
年青時呆過幾年實驗室,清洗玻璃瓶杯不成問題,但偶而不小心也會打破！
那天各高手的熱沖式,好像更保全......怕,興緻正濃,材料齊備,不小心清洗時..........一切都完了......所以想買時,會考慮多買兩套.......
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網路會員
| 297) 2005/07/27 03:12
大家好：
晚上把好久沒用的濾杯拿出來用，
泡出來的味道真的跟磨卡壺泡出來的不一樣，
內人說有咖啡廳的味道喔，
他說磨卡壺泡的比較像星八克的味道（因為我有加糖和奶泡），
但是我今天沒注意到咖啡和水的比例，
豆子也是之前就磨好了，
明天我在試試看BRUCE說的比例調製看看味道是否有所差異？
有一點疑問請教，
坊間有各式各樣的義式咖啡機，原理是否跟摩卡壺一樣（水都是煮到沸騰），會不會因此就過渡的蒸煮了咖啡豆呢？
是不是真的要品嚐咖啡是不適合用義式的泡法？
咖啡學問頗多，
要一時半刻聽完，
是不可能的，
不過在這裡有BRUCE和瞧夫可以請教真是難得的機會。
謝謝喔 |
網路會員
| 298) 2005/07/27 03:28
回想星期六在碼頭BRUCE說的，咖啡跟茶一樣怕泡的太久把不好的物質泡出來，
及以上說的"功力和經驗不難培養出來，但是絕對不是用煮的！"這段話，
我想如果真的要品嚐好咖啡我應該盡量少用義式的泡法，是嗎？
要趕快來睡了，明天還要上班喔。 |
網路會員
| 299) 2005/07/27 11:03
用摩卡壺沒有什麼不對，只是摩卡壺比較較合萃取較深度烘焙的豆子
摩卡壺在『煮』時，只是在『煮』下壺的水……
待下壺水因加熱、壓力變大之後，再把蒸氣『推到上壺』，
而在這個過程當中，經過咖啡粉的過程，就是在『萃取』 |
網路會員
| 300) 2005/07/27 11:13
摩卡壺是介於美式和義式之間！還不能完全等同於義式的咖啡機……
義式的咖啡機的壓力可以１２個大氣壓，好一點的機種是以pump加壓，而不是熱蒸氣的壓力…… |
