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螃蟹愛怎麼處理才好吃咧？


我前兩天用電鍋試著蒸一隻，蒸得太老了，肉都乾乾癟癟的
不像在外面吃都肥美有肉汁軟軟的


應該是我蒸太久了對吧？

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蒸著吃
從巴解吃蟹的那天開始，清淡口味就成了螃蟹的經典做法。現在的人們食蟹還是以蒸、煮為第一要義，最多不過加點薑醋去腥驅寒，而即使有了調料，會吃蟹的人第一口還是不去蘸，因為原汁原味才是品嘗蟹之美的陽光大道。




具體蒸法如下：

清蒸蟹要吃就吃原汁原味

將蟹逐個洗淨，放入水中養半天，讓其排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢（避免加熱時因蟹掙扎導致蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀）。加適量啤酒將蟹上鍋蒸20分鐘。

注意在蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。蟹取出後解去細繩，整齊地放入盤內。吃時蘸上由糖、醋、薑末、鮮醬油等按一定比例調好的小碟調料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。

門道：蟹的原汁原味在蒸蟹中體現得最為明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉，細品則發現蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時配上一杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒，口味更加悠長。







第一口不蘸調料

　　一般會吃的食客在吃第一口螃蟹時是不蘸調料直接入口的，這樣才能品出蟹的鮮味。蟹有“九雌十雄”的說法，即九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。



鹹熗膏蟹鹹熗生吃好味道

　　門道：這道菜品口感細膩、口味鹹鮮，蘸著米醋和生薑末吃，怪、鮮、鹹合為一體，吃到嘴裏也香滑可口、鹹鮮開胃。

　 　鹹熗膏蟹是一道寧波風味的菜品，據說當年紅泥大酒店把鹹熗膏蟹引進北京時，因為這道菜的蟹是生吃的，北方食客都望而生畏。一次有位老闆在紅泥大酒店請 客，席上向北方客人推薦咸熗膏蟹，結果沒人敢吃。最後老闆用了激將法：“看看哪位是第一個吃生蟹的北方人？”一激之下，客人紛紛動筷品嘗。

　　這道菜的原料是產於寧波的膏蟹，是將洗淨的膏蟹放入鹵汁中活熗而成。這種蟹膏厚肉肥，因其膏體色彩豔紅，故又稱紅膏熗蟹。橙黃色的蟹膏色澤明豔，擺在餐桌上十分誘人。

　　




　　自助之道

　　蟹黃湯包

　　原料：麵粉、酵面、鮮豬腿肉、味精、白糖、麻油，醬油、精鹽、胡椒粉、生薑。

　　將五花豬肉、豬肉皮、豬筒子骨、母雞放入沸水中燙焯，去掉血污雜質，加調料用小火熬煮約兩個半小時，用絞肉機絞碎，加蟹粉、豬油拌勻。

　　將麵粉倒在案板上，加清水拌勻，加入酵面反復揉搓，擀成薄皮，上餡，旋捏成細花紋包。

　　將小包放入籠屜，置旺火沸水鍋上蒸熟。

　　訣竅：蒸制時要用旺火沸水，湯包成熟後吹口氣，包子中的餡能在包中轉動。

　　剛出籠的湯包吃法很講究，有個口訣是“食時需輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯，最後一掃光。”必須先在湯包皮上開口，把汁吸完，然後方再吃皮餡，並需配薑絲、鎮江醋。












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google了一下
怎麼蒸螃蟹
出來的通通是簡體中文

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今天晚上去吃日本料理
就有點一隻蒸螃蟹
吃起來比我上次自己蒸的好吃多了
雖然我自己買的粉大一隻
不過沒蒸好
浪費了一隻大螃蟹

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蝦沙拉
這個也很不錯
厚實的蝦肉跟生菜跟沙拉醬一起吃
不錯內

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推薦者: ls3698

原來蒸螃蟹只能蒸10-20分鐘

我上次蒸了差不多45分鐘


難怪 kee Liao Liao

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推薦者: 發電廠

我要來買竹製蒸籠回來蒸螃蟹


用電鍋蒸感覺怪怪的

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每次夜潛老是吃薑絲清湯或味增湯滾深海石斑

已經吃膩了

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推薦者: ls3698

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推薦者: 加強版二皮

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這是沒有國際觀的人的作法

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推薦者: 加強版二皮

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你要往好處想

我是發明了蟹肉乾的作法

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