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秋天了, 電視上說現在正是吃螃蟹的好時機, 明天來企菜市場買螃蟹....
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原發文者: 硬碟博土 發文時間: 2008/10/04 20:24 秋天了, 電視上說現在正是吃螃蟹的好時機, 明天來企菜市場買螃蟹....
-請在此輸入回應- 螃蟹愛怎麼處理才好吃咧? 我前兩天用電鍋試著蒸一隻,蒸得太老了,肉都乾乾癟癟的 不像在外面吃都肥美有肉汁軟軟的 應該是我蒸太久了對吧?
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大螃蟹的腳還在動 就給他放進去電鍋中 其實真的會有罪惡感
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蒸著吃 從巴解吃蟹的那天開始,清淡口味就成了螃蟹的經典做法。現在的人們食蟹還是以蒸、煮為第一要義,最多不過加點薑醋去腥驅寒,而即使有了調料,會吃蟹的人第一口還是不去蘸,因為原汁原味才是品嘗蟹之美的陽光大道。 具體蒸法如下: 清蒸蟹要吃就吃原汁原味 將蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,然後用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢(避免加熱時因蟹掙扎導致蟹腳脫落,蟹黃、蟹油流出,影響口味和美觀)。加適量啤酒將蟹上鍋蒸20分鐘。 注意在蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。蟹取出後解去細繩,整齊地放入盤內。吃時蘸上由糖、醋、薑末、鮮醬油等按一定比例調好的小碟調料,專用餐具上席,由食用者自己邊掰邊食用。 門道:蟹的原汁原味在蒸蟹中體現得最為明顯。蟹蒸熟取出後,蟹殼呈橙黃色,打開蟹蓋,蟹黃金燦、蟹白如玉,細品則發現蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時配上一杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒,口味更加悠長。 第一口不蘸調料 一般會吃的食客在吃第一口螃蟹時是不蘸調料直接入口的,這樣才能品出蟹的鮮味。蟹有“九雌十雄”的說法,即九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要食雄蟹,這時雄蟹膏足肉堅。 鹹熗膏蟹鹹熗生吃好味道 門道:這道菜品口感細膩、口味鹹鮮,蘸著米醋和生薑末吃,怪、鮮、鹹合為一體,吃到嘴裏也香滑可口、鹹鮮開胃。 鹹熗膏蟹是一道寧波風味的菜品,據說當年紅泥大酒店把鹹熗膏蟹引進北京時,因為這道菜的蟹是生吃的,北方食客都望而生畏。一次有位老闆在紅泥大酒店請 客,席上向北方客人推薦咸熗膏蟹,結果沒人敢吃。最後老闆用了激將法:“看看哪位是第一個吃生蟹的北方人?”一激之下,客人紛紛動筷品嘗。 這道菜的原料是產於寧波的膏蟹,是將洗淨的膏蟹放入鹵汁中活熗而成。這種蟹膏厚肉肥,因其膏體色彩豔紅,故又稱紅膏熗蟹。橙黃色的蟹膏色澤明豔,擺在餐桌上十分誘人。 自助之道 蟹黃湯包 原料:麵粉、酵面、鮮豬腿肉、味精、白糖、麻油,醬油、精鹽、胡椒粉、生薑。 將五花豬肉、豬肉皮、豬筒子骨、母雞放入沸水中燙焯,去掉血污雜質,加調料用小火熬煮約兩個半小時,用絞肉機絞碎,加蟹粉、豬油拌勻。 將麵粉倒在案板上,加清水拌勻,加入酵面反復揉搓,擀成薄皮,上餡,旋捏成細花紋包。 將小包放入籠屜,置旺火沸水鍋上蒸熟。 訣竅:蒸制時要用旺火沸水,湯包成熟後吹口氣,包子中的餡能在包中轉動。 剛出籠的湯包吃法很講究,有個口訣是“食時需輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯,最後一掃光。”必須先在湯包皮上開口,把汁吸完,然後方再吃皮餡,並需配薑絲、鎮江醋。 \\\\\ google了一下 怎麼蒸螃蟹 出來的通通是簡體中文
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907 / 2381 air supply 挖賽
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今天晚上去吃日本料理 就有點一隻蒸螃蟹 吃起來比我上次自己蒸的好吃多了 雖然我自己買的粉大一隻 不過沒蒸好 浪費了一隻大螃蟹
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原發文者: 加強版二皮 發文時間: 2008/10/04 20:53
今天晚上去吃日本料理 就有點一隻蒸螃蟹 吃起來比我上次自己蒸的好吃多了 雖然我自己買的粉大一隻 不過沒..(恕刪)
-真是討債
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蝦沙拉 這個也很不錯 厚實的蝦肉跟生菜跟沙拉醬一起吃 不錯內
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 推薦者: ls3698 |
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原發文者: ls3698 發文時間: 2008/10/04 20:55 -真是討債
-請在此輸入回應- 等我蒸到第十隻的時候 你就知道了
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原來蒸螃蟹只能蒸10-20分鐘 我上次蒸了差不多45分鐘 難怪 kee Liao Liao
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 推薦者: 發電廠 |
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還有一道章魚醋 章魚這樣子吃也是意猶未盡 日本人真是有一套
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 推薦者: ls3698 |
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我要來買竹製蒸籠回來蒸螃蟹 用電鍋蒸感覺怪怪的
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等蒸得有點心得之後 把我的蒸籠帶著 晚上出去船潛就順便拿兩隻龍蝦上來蒸蒸看
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每次夜潛老是吃薑絲清湯或味增湯滾深海石斑 已經吃膩了
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不過我都是在虎爛的 因為我都很愛護動物
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原發文者: 加強版二皮 發文時間: 2008/10/04 20:58
原來蒸螃蟹只能蒸10-20分鐘 我上次蒸了差不多45分鐘 難怪 kee Liao Liao xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx..(恕刪)
-有一句話好像很久沒出現了~哩企浪壁啦
推薦者: 加強版二皮 |
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原發文者: 加強版二皮 發文時間: 2008/10/04 20:27 -請在此輸入回應- 螃蟹愛怎麼處理才好吃咧? 我前兩天用電鍋試著蒸一隻,蒸得太老了,肉都乾乾..(恕刪)
-請在此輸入回應- 水滾15分 推薦者: 加強版二皮 |
終身 VIP
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原發文者: 加強版二皮 發文時間: 2008/10/04 21:01 我要來買竹製蒸籠回來蒸螃蟹 用電鍋蒸感覺怪怪的 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx..(恕刪)
-請在此輸入回應- 這是沒有國際觀的人的作法 推薦者: 加強版二皮 |
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原發文者: 發電廠 發文時間: 2008/10/04 21:15 -請在此輸入回應- 這是沒有國際觀的人的作法
-請在此輸入回應- 立刻來去匯錢去瑞士
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原發文者: ls3698 發文時間: 2008/10/04 21:10 -有一句話好像很久沒出現了~哩企浪壁啦
-請在此輸入回應- 你要往好處想 我是發明了蟹肉乾的作法
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