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攝影作品名稱：
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作品類別：人文> 街拍
發表日期：2007/3/6 下午 05:08:52
參觀人次：198892
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作者累積分數：13045
作者平均分數：114.43
本圖得分：113
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雲林大埤-酸菜的故鄉
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| ※本作品獲1位版主(spp)，7位評議顧問(含前任)回應推薦作品(說明) |
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說明文字
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當天一共跑了兩個地方,
一個是酸菜採收後放到白色大池子裡醃漬,一個則是醃漬後的加工作業
酸菜製作過程
芥菜 -> 田中倒立曬乾 -> 塩醃 ->加新菜 ->加新菜 -> 封桶 -> 發酵 -> 殺菌 ->
成品 -> 真空包裝
1.剛開始人必需下到大池子(直徑三公尺,深四~五公尺)裡鋪酸菜
2.慢慢的把酸菜一層一層鋪好往上疊,
3.每鋪好一層,就要灑上一層粗鹽
4.鋪的時候還要用腳踩讓酸菜可以密實的疊在一起
5.酸菜上灑滿亮晶晶的粗鹽
6.慢慢的酸菜會越堆約高
7.大約往上堆了三公尺(不含下面高度)之後就會先停止,上面會先用一堆石頭重壓
8.過幾天之後,待酸菜下沉之後,再繼續往上鋪,待40~60天就完成了
酸菜後製加工
9.早年則是以木桶來裝酸菜,現在則是以藍色桶子替代
10.農婦們彼鄰而坐,快速的將酸菜切割分類
11.切好分類後會秤重裝桶
12.滿地都是酸菜,煞是壯觀
13.酸菜分類並稱重後裝桶
14.看起來還真是壯觀的陣容,不過在那邊是隨處可見
15.這就是完成的一筒筒的酸菜
2007.01 雲林大埤-三塊厝
感謝風雲子阿伯的帶路～
謝謝各位的賞圖
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